Фредерик Андрие
Французский шеф-кондитер, создатель авторских рецептов на основе европейских и азиатских традиций и шоколадных десертов "от кутюр".
Решил стать кондитером в 14 лет, унаследовав любовь к кулинарии от матери и дедушки — шеф-повара круизного судна. Блестяще окончил кондитерскую школу Мишеля Белин и получил диплом специалиста в приготовлении шоколада, выпечки, кондитерских изделий и мороженого. Работал в ведущих кондитерских Франции, в том числе в «мишленовском» ресторане высокой кухни. В 25 лет уехал работать в Ливан, где занимался обучением персонала и параллельно изучал новые рецепты и технологии изготовления восточных сладостей. После Ливана приехал работать в Москву.
Больше всего любит работать с шоколадом, на Московском салоне шоколада в 2008 году представлял платье из черного шоколада с манжетами и воротником из белого шоколада. Создает необычные авторские десерты, например, шоколад со вкусом табака или фиалок или парфе из зеленого чая с васаби.
Принимал участие в передаче:
Рецепты
- Тапиока с ананасом
Тапиока - слово заимствование из языка индейцев тупи-гуарани. Это маниоковое саго, крупа из крахмала, получаемого из клубней тропического растения маниоки.
- Ягодный соус
Смешать все ингредиенты в сотейнике и поставить его на огонь. Уваривать до половины.
- Кондитерский крем
Вскипятить молоко с зернами ванили. Взбить в миске два цельных яйца, один желток, сахар и кукурузную муку....
- Мешочки из теста фило с ягодами
Растопить сливочное масло и смазать им лист теста фило. Свернуть его два раза пополам, каждый раз промазывая слои...
- Горячий шоколад
Налить в сотейник молоко, сливки и добавить имбирь. Поставить на огонь и ждать закипания. Горячую жидкость...
- Чурос с шоколадом
Налить в кастрюлю воды и положить туда масло. Добавить соль, сахар и поставить на огонь. Когда расплавится...
- Ананасовые дольки в пряном сиропе
Очистить ананас и нарезать его тонкими дольками. Лучше воспользоваться слайсером. Положить нарезанный дольками ананас...
- Молочный рис
Налить в сотейник молоко, насыпать сахар и рис. Добавить ваниль, кокосовую пудру и перемешать. Варить около часа...
- Мешочки из ананаса с молочным рисом
Для приготовления этого десерта надо скатать из рисовой массы небольшие шарики. Положить их на анан асовые...
- Карамелизованные бананы с соусом сабайон
Маленькие бананы очистить от кожуры. Насыпать сахар в сковороду и поставить на огонь. Когда сахар...
