Свою карьеру начал в небольшом ресторане в городе Ренне, откуда вскоре уехал работать в Париж. Через год Эрик ушел в армию, где служил в качестве военного повара. После армии Ле Прово работал коком на американском круизном лайнере и в ресторанах дорогих курортных городов Ниццы и Биарица. В Москву приехал в 1991 году, где через девять лет открыл собственный ресторан, в котором можно попробовать изысканную французскую кухню. В 2003 году Эрик был награжден ресторанной премией «Серебряный черпак» как лучший шеф-повар Москвы.

Принимал участие в передаче: