Ароматная сухая смесь

Высыпать на разогретую сковородку черный перец, зиру, измельченную кассию, сухой перец чили, семена фенхеля, кориандр и душистый перец. Нельзя допустить, чтобы специи зажаривались — они должны лишь подогреться и раскрыть аромат.

Разогретую смесь высыпать в ступку, добавить соль и перетереть.