telecafe

Ингредиенты

Вино красное сухое - 250 мл
Бульон мясной - 250 мл
Бекон - 100 г
Шляпки шампиньонов - 5 шт.
Лук-шалот - 1 шт.
Соль, перец
Мука - 40 гр
Масло сливочное - 20 грамм
Яйцо - 1 шт
Петрушка

Яйцо-пашот с соусом Мерет

Рецепт из программы «Путешествие ЗА вкусом. Лион — гастрономическая столица »

Шляпки шампиньонов разрезать на четвертинки и слегка потушить в воде, лук мелко нарезать и подрумянить на сковородке. В сковородку с луком вылить красное вино и поставить выпариваться. Следить, что бы вино не выкипело полностью, оно должно убавиться примерно на треть! Бекон нарезать мелким кубиком и слегка проварить, чтобы избавиться от лишней соли.

Муку обжарить до коричневого цвета и смешать со сливочным маслом. Воду, где тушились шампиньоны, посолить, добавить масло с мукой, сами грибы, мясной бульон, выпаренное вино и бекон. Немного поварить на маленьком огне.

Приготовить яйцо-пашот. Для этого в кипящую, но не бурлящую воду добавить немного уксуса — так белок свернется быстрее, длинной ложкой «закрутить» воду в воронку. Аккуратно вылить яйцо в воронку, чтобы белок вращался вокруг желтка. Варить одну минуту, чтобы белок схватился, желток при этом должен оставаться жидким.

Выложить яйцо-пашот на крутон, полить теплым соусом, добавить жареный бекон и мелко нарезанную петрушку.