http://www.telecafe.ru Телекафе - круглосуточный кулинарный телеканал. Его жанр - звездная кулинария: шеф-повара и известные персоны делятся секретами фирменных блюд и любимыми рецептами. ru Wed, 08 Feb 2012 07:13:10 +0400 http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss webmaster@1tvrus.com (Webmaster) 60 http://www.telecafe.ru/urecipes/1220 Листья щавеля нарвите руками, или отберите маленькие листики, отварной язык обжарьте на сковороде с чесноком, соевым соусом. Порежьте помидоры пополам и все перемешайте, только дождитесь пока язык остынет, иначе щавель мгновенно почернеет. Из феты и сметаны сформируйте шарик, и положите поверх салата. Для соуса возьмите желток, масло растительное, горчицу, специи и все взбейте венчиком, полейте салат и приятного аппетита)))) Sat, 21 Jan 2012 22:35:58 +0400 http://www.telecafe.ru/recipes/1220 http://www.telecafe.ru/urecipes/1219 Из пшеничной муки с добавлением соли замешивают крутое тесто, которое раскатывают до толщины- 1-0,5 мм, вырезают из него кружочки размером с пирожковую тарелку. Из баранины с луком готовят фарш, добавляют перец, соль, лавашану или гранат и тщательно перемешивают. Заворачивают фарш в кружочки теста в форме полумесяца и обжаривают на сковороде в масле. При подаче посыпают сумахом. Thu, 19 Jan 2012 20:13:27 +0400 http://www.telecafe.ru/recipes/1219 http://www.telecafe.ru/urecipes/1218 Мороженное смешать с апельсиновым соком. Сок добавлять до жидкой консистенции. Налить в бокал, и ВУАЛЯ! Приятного аппетита! Tue, 17 Jan 2012 15:27:54 +0400 http://www.telecafe.ru/recipes/1218 http://www.telecafe.ru/articles/119 Канал "Телекафе" поздравляет всех телезрителей с Новым годом и Рождеством! Желаем вам в новом году счастья, здоровья и любви, а так же аппетитных событий и вкусных историй! Thu, 29 Dec 2011 13:34:47 +0400 http://www.telecafe.ru/articles/119 http://www.telecafe.ru/announces/10885 Как и чем питались наши предки? Как добывали себе пищу? Как выживали и сможем ли мы выжить, соблюдая «диету» от наших прародителей? Wed, 28 Dec 2011 18:45:16 +0400 http://www.telecafe.ru/announces/10885 http://www.telecafe.ru/announces/10881 Француз по происхождению, а ныне — известный британский шеф-повар — Реймонд Блан... Маэстро не только удивит нас тонкостью и красотой своих блюд, но и поделится профессиональными секретами, а их у Реймонда немало... Wed, 28 Dec 2011 18:11:30 +0400 http://www.telecafe.ru/announces/10881 http://www.telecafe.ru/announces/10879 Космическая кулинария. Какие блюда доставляются на орбиту, а какие — придумывают сами космонавты, кто является признанным «звёздным» кулинаром, как меняются вкусы в космосе и что хочется съесть в первый момент после возвращения на Землю? Wed, 28 Dec 2011 18:07:50 +0400 http://www.telecafe.ru/announces/10879 http://www.telecafe.ru/announces/10876 Поговаривают, что мишленовские шефы могут создать любые гастрономические шедевры, но совершенно не умеют их выгодно продавать. Так ли это? Wed, 28 Dec 2011 17:57:45 +0400 http://www.telecafe.ru/announces/10876 http://www.telecafe.ru/recipes/1216 Тушку кальмара слегка надрезать. Приготовить маринад: смешать оливковое масло, соус для копчения, малиновый сок и соевый соус. Замариновать кальмара и обжарить его на гриле. За это время приготовить соус: свежую или размороженную малину прогреть на сковороде, добавить сахар и крахмал. Перемешивать, пока соус не загустеет. Готового кальмара нафаршировать сыром чечил и украсить зеленью - подойдет мята или базилик. Подавать кальмара с малиновым соусом, диким отварным рисом и твердым сыром - например, пармезаном. Mon, 26 Dec 2011 19:18:24 +0400 http://www.telecafe.ru/recipes/1216 http://www.telecafe.ru/recipes/1215 Нарезать тонкими пластинами авокадо, отварную свёклу и перец-гогошар. На блюдо выложить микс-салат. Заправить его смесью оливкового масла и бальзамического уксуса. Добавить к салату свёклу, авокадо и перец, а кроме того - нарезанный небольшими брусками сыр с голубой плесенью. Mon, 26 Dec 2011 19:17:24 +0400 http://www.telecafe.ru/recipes/1215 http://www.telecafe.ru/recipes/1214 В этом блюде лучше использовать коктейль из морепродуктов. Обжарить их в сотейнике с добавлением соли. Как только вся жидкость испарится, можно добавить сливочное масло. Нашинковать немного зеленого острого перца. В сотейник влить сливки. Когда суп закипит, его можно снимать с огня. Перелить в тарелку и украсить запеченной мидией-гигант. Посыпать перцем-чили и перьями зеленого острого перца. Добавить мяту. Mon, 26 Dec 2011 19:16:34 +0400 http://www.telecafe.ru/recipes/1214 http://www.telecafe.ru/recipes/1213 Куриное филе нарезать тонкими полосками. Нанизать на шпажки и обжарить на гриле, предварительно смазанном оливковым маслом. Заправить филе смесью из оливкового масла, соуса для копчения, соевого соуса и соли. Посыпать кунжутом. Тыкву нарезать брусками и обжарить на разогретой сковороде с добавлением растительного масла и соли. Лимонный сок, цедра и мед придадут тыкве кисло-сладкий вкус, который прекрасно будет сочетаться с курицей-гриль. При подаче тыкву можно посыпать кунжутом и украсить готовое блюдо веточкой мяты. Mon, 26 Dec 2011 19:15:43 +0400 http://www.telecafe.ru/recipes/1213 http://www.telecafe.ru/recipes/1212 Нарезать тонкими пластинами тыкву, кабачок и болгарский перец. Приготовить заправку: смешать оливковое масло, соус для копчения, соевый соус и соль. Этой заправкой смазать овощи с обеих сторон и обжарить их на гриле. Решетка гриля должна быть хорошо разогрета и обработана оливковым маслом, чтобы овощи не прилипли. На тарелку выложить салат корн. Заправить его соусом из нарубленного чеснока, сливок, натурального йогурта и соли. Затем добавить готовые овощи, причем кабачок можно посыпать стружкой миндаля. Mon, 26 Dec 2011 19:13:58 +0400 http://www.telecafe.ru/recipes/1212 http://www.telecafe.ru/recipes/1211 Обычный багет разрезать вдоль и выложить в лоток для запекания. Смешать оливковое масло, нарубленный чеснок, соль и сушеный базилик. Этой заправкой полить багет и запекать его в духовке до золотистого цвета. Mon, 26 Dec 2011 19:12:36 +0400 http://www.telecafe.ru/recipes/1211 http://www.telecafe.ru/recipes/1210 Белую часть лука-порея нашинковать тонкой соломкой и обжарить на оливковом масле. Тыкву тонко нарезать и тоже отправить в кастрюлю. Перемешать и сразу добавить красную чечевицу, которую предварительно промыли. Готовить не больше двух минут, а затем долить кипяченую воду. Приправить куркумой и соевым соусом. Когда чечевица станет мягкой, суп можно подавать. К нему хорошо подойдет нарезанный тонкой стружкой лук-порей и черный перец. А в качестве заправки можно использовать сметану или натуральный йогурт. Mon, 26 Dec 2011 19:11:54 +0400 http://www.telecafe.ru/recipes/1210 http://www.telecafe.ru/persons/144 Московский шеф-повар. Mon, 26 Dec 2011 18:59:05 +0400 http://www.telecafe.ru/persons/144 http://www.telecafe.ru/announces/10846 Пространство за кулисами, скрытое от глаз зрителей, всегда переполнено интригами и вызывает огромный интерес... За кулисами ресторанов все то же самое, что и за любыми другими — тайны, секреты и запутанные истории. Fri, 23 Dec 2011 19:19:32 +0400 http://www.telecafe.ru/announces/10846 http://www.telecafe.ru/announces/10845 Ирландцы утверждают, что виски — это изобретение Святого Патрика, покровителя Ирландии. Шотландцы приписывают изобретение виски себе, но и там, и там «вода жизни» (а именно так переводится «виски») известна более пятнадцати веков. Fri, 23 Dec 2011 18:24:02 +0400 http://www.telecafe.ru/announces/10845 http://www.telecafe.ru/announces/10844 Мы привыкли, что высокая кухня — это дорогие рестораны, изысканная подача, строгий и ненавязчивый сервис, дресс-код и утонченность ароматов. Но, оказывается, необязательно лететь в Лондон, Париж или Нью-Йорк, чтобы отведать блюда высокой кухни. Fri, 23 Dec 2011 14:53:08 +0400 http://www.telecafe.ru/announces/10844 http://www.telecafe.ru/announces/10843 Министр иностранных дел Наполеона говаривал: «С хорошим шеф-поваром я бы три раза в день заключал перемирия». И в самом деле, их никто не видит, но от них зависит немало... Fri, 23 Dec 2011 14:50:12 +0400 http://www.telecafe.ru/announces/10843 http://www.telecafe.ru/announces/10842 Его окрестили Морковным или Томатным Че Геварой. Он совершил революцию в кулинарии не из-за вегетарианства, буддизма или просто любви к животным — нет, он руководствовался совсем другими идеями! Fri, 23 Dec 2011 14:20:08 +0400 http://www.telecafe.ru/announces/10842 http://www.telecafe.ru/announces/10841 Многие из нас любят и думают, что знают итальянскую кухню. Но Италия невероятно разнообразна, и от Севера к Югу меняются ее кулинарные привычки и гастрономические традиции, тонкости и нюансы приготовления. Fri, 23 Dec 2011 14:10:32 +0400 http://www.telecafe.ru/announces/10841 http://www.telecafe.ru/announces/10840 Когда-то Ян Флеминг придумал Джеймса Бонда, а Бонд придумал главное правило своего любимого коктейля — «взболтать, но не смешивать»... Fri, 23 Dec 2011 14:02:45 +0400 http://www.telecafe.ru/announces/10840 http://www.telecafe.ru/announces/10839 Омлет с беконом на завтрак, прожаренные хрустящие тосты с сыром или джемом на ланч, ароматный ростбиф на обед, знаменитый чизкейк или любимый яблочный штрудель на десерт... С чем может сравниться еда в рейтингах человеческих удовольствий? Fri, 23 Dec 2011 13:59:38 +0400 http://www.telecafe.ru/announces/10839 http://www.telecafe.ru/urecipes/1209 Фарш соедини с одним взбитым яйцом, белым хлебом и натертой на мелкой терке луковицей. Приправь по вкусу солью и перцем. Шампиньоны вымой и обсуши. Сделай из фарша лепешки, выложи на каждую по шампиньону и сформируй шарики. Обваляй сначала в муке, затем во взбитом яйце и панировочных сухарях. Обжарь в растительном масле до золотистого цвета. Thu, 22 Dec 2011 09:24:13 +0400 http://www.telecafe.ru/recipes/1209 http://www.telecafe.ru/urecipes/1207 Начинка: Нашинкованный лук немного тушим в сливочном масле и добавляем фарш часто помешивая и добавляем все специи (по вкусу), жарим но мясо должно остаться сочным (в соку). Смесь: Йогурт+масло+яйца взбиваем вилкой до однородной массы. Берём противень смазываем сливочным маслом, кладём 1-ый лаваш, смазываем смесью 2-ой лаваш + смесь 3-ий лаваш + смесь + начинка... и так по три лаваша смазанные смесью + начинка. Заканчиваем слоем лаваша и добро смазываем оставшейся смесью. Выпекаем при температуре 190% до образования румяной корочки. Приятного аппетита. Дашдамирли Фидан (Баку) Tue, 20 Dec 2011 14:05:03 +0400 http://www.telecafe.ru/recipes/1207 http://www.telecafe.ru/urecipes/1206 Начинка: нарезаем зелень и добавляем сыр (через тёрку), соль, перец - перемешиваем Смесь: 200 гр. йогурт + 2 шт. яиц + 150 гр. масло (растительное), все перемешать вилкой. Берём противень смазываем его сливочным маслом кладём 1-ый лаваш, смазываем смесью 2-ой лаваш+смесь+начинка 3-ий лаваш+смесь 4-ый лаваш+смесь+начинка и так по два лаваша смазанные смесью и начинкой. Заканчиваем двумя лавашами и добро смазываем оставшейся смесью. Кладём в духовку на 180 град. до образования румяной корочки. Приятного аппетита. Дашдамирли Фидан (Баку) Sun, 18 Dec 2011 20:05:17 +0400 http://www.telecafe.ru/recipes/1206 http://www.telecafe.ru/announces/10770 В это Рождество Ричарду Корригану надоело целые сутки хлопотать над тем, что потом сметут в первые минуты праздничного застолья. Он решил изменить привычный ход событий... Thu, 15 Dec 2011 15:00:00 +0400 http://www.telecafe.ru/announces/10770 http://www.telecafe.ru/urecipes/1205 Берём 1-ый лаваш (кладём на пищевую плёнку),смазываем смесью. Кладём на него 2-ой лаваш+смесь+половину нарезанной (нашенкованной) зелени+смесь 3-ий лаваш+смесь+250гр. свежей моркови (через тёрку)+соль+перец 4-ый лаваш+смесь+100 гр. брынзы(через тёрку) 5-ый лаваш+смесь+3 шт. яиц (через тёрку) 6-ой лаваш+смесь+100 гр. голлан.сыра (через тёрку) 7-ой лаваш+смесь+зелень (оставшуюся половину) 8-ой лаваш+смесь+250гр. моркови (остав.половину)+соль,перец 9-ый лаваш+смесь+100 гр. брынзы(остав.половина) 10-ый лаваш+смесь+3шт. яиц (остав.половина) 11-ый лаваш+смесь+100 гр. голлан.сыра (остав.половина) Завернуть рулетом при помощи пленки, завернуть пленкой плотно и убрать в холодильник на 2-3 часа. Приятного аппетита. Wed, 14 Dec 2011 23:00:03 +0400 http://www.telecafe.ru/recipes/1205 http://www.telecafe.ru/recipes/1203 Сначала нарезать основные ингредиенты: телятину - средними брусочками, репчатый лук - полукольцами, сладкий перец - соломкой и острый перец чили. Раскалить сковороду с растительным маслом, выложить телятину. Мясо следует сразу быстро обжарить со всех сторон, чтобы образовавшаяся сверху корочка сохранила его сочность. Добавить лук и перец (сладкий и острый), все перемешать. Овощи должны немного потомиться с мясом, чтобы оно насытилось их ароматом. Смесь подсолить, добавить специи: уцхо-сунели и хмели-сунели. Потушить еще некоторое время до того момента, когда лук начнет растворяться. Нарезать очищенные от кожицы консервированные помидоры и влить их в мясо. Свежий помидор тоже необходимо очистить от кожицы и нарезать. Зелень укропа, петрушки и кинзы мелко нарубить, отрезав стебли. Чеснок раздавить и измельчить ножом. Когда мясо будет почти готово, добавить в него все подготовленные ингредиенты, перемешать. Уменьшить огонь и тушить еще минут 10. Свежие помидоры должны выделить сок, придав блюду вкус свежести. Нарезать кинзу и укроп. Готовое мясо выложить на тарелку и украсить зеленью. Tue, 13 Dec 2011 17:00:43 +0400 http://www.telecafe.ru/recipes/1203 http://www.telecafe.ru/recipes/1202 Рецепт приводится из расчета 1 порция - 5 штук. Tue, 13 Dec 2011 16:58:21 +0400 http://www.telecafe.ru/recipes/1202 http://www.telecafe.ru/recipes/1201 Вымесить дрожжевое тесто. Сулугуни и имеретинский сыры натереть на крупной терке. Смешать, добавить сливочное масло. Тесто выложить на стол и руками придать ему форму плоской лепешки. Начинку положить на середину лепешки, свернуть тесто мешочком и закрепить посередине, оставив небольшое отверстие. Осторожно раскатать руками. Выложить на противень. Желток смешать с молоком и с помощью кисточки смазать хачапури. Поставить в разогретую до температуры 230-240 градусов духовку. Готовый хачапури смазать сливочным маслом. Tue, 13 Dec 2011 15:54:47 +0400 http://www.telecafe.ru/recipes/1201 http://www.telecafe.ru/recipes/1200 Чакапули - грузинское блюдо, мясо, тушеное с зеленью. Его можно готовить из разных видов мяса - ягнятины, телятины, крольчатины. Tue, 13 Dec 2011 15:51:37 +0400 http://www.telecafe.ru/recipes/1200 http://www.telecafe.ru/recipes/1199 Для приготовления баклажанов с орехами необходимо нарезать пластинами баклажаны, присыпать их солью и оставить на несколько минут, чтобы отбить горчинку. Разогреть сковороду с растительным маслом. Репчатый лук нашинковать мелкими брусочками. Нарубить зелень: кинзу и сельдерей, мелко нарезать чеснок. Выложить баклажаны на раскаленную сковороду. В процессе жарки необходимо понемногу доливать растительное масло, так как баклажаны имеют свойство его впитывать. Важно правильно выбрать грецкие орехи для начинки. Они должны быть белыми, со сладковатым привкусом, без горчинки, и достаточно жирными. Орехи размолоть, добавить нарубленную зелень, чеснок, специи: уцхо-сунели, красный молотый перец, соль, винный белый уксус и репчатый лук. Все тщательно смешать. Лучше перемешивать специи в сухом виде, тогда они распределятся равномерно. Добавить кипяченую охлажденную воду, чтобы начинка приобрела консистенцию пасты. Положить зерна граната. Еще раз перемешать. Баклажаны обжаривать до золотистого цвета, затем выложить их на бумажное полотенце, которое впитает лишнее масло. Для украшения нарезать кольцами репчатый лук. Распределить начинку по всей поверхности баклажанов. Свернуть их, выложить на тарелку, украсить веточкой базилика, кольцами лука и гранатовыми зернами. Tue, 13 Dec 2011 15:46:43 +0400 http://www.telecafe.ru/recipes/1199 http://www.telecafe.ru/recipes/1198 Свинину нарезать на куски. В разогретую сковороду налить растительное масло и обжарить мясо на среднем огне. За это время нарезать картофель на дольки, отправить к свинине и продолжить обжаривание, постоянно помешивая. Нашинковать репчатый лук, мелко порезать листья петрушки вместе с укропом. Когда картофель с мясом будут почти готовы, в сковороду положить репчатый лук. В конце приготовления посолить, поперчить, добавить много свежей зелени, нарезанный чеснок по вкусу, накрыть крышкой и хорошо протушить ещё 4-5 минут. Оджахури выложить на блюдо и украсить дольками помидора. Tue, 13 Dec 2011 14:15:38 +0400 http://www.telecafe.ru/recipes/1198 http://www.telecafe.ru/recipes/1197 Говяжью ножку хорошо промыть и разрезать пополам. Положить в кастрюлю, залить водой. Когда она закипит, снять пенку и варить на медленном огне 4-5 часов. Рубец очистить от пленок, нарезать крупными кусками и отправить в другую кастрюлю. После закипания воду слить, добавить еще воды и варить до готовности 4-5 часов. Затем переложить рубец в бульон с говяжьей ножкой и проварить 5 минут. В глубокую тарелку выложить половину ножки и несколько кусков рубца, залить бульоном. К хашу подать уксус, чеснок, молоко и соль. Tue, 13 Dec 2011 14:13:26 +0400 http://www.telecafe.ru/recipes/1197 http://www.telecafe.ru/recipes/1196 Курицу разделать на небольшие куски, после чего обжарить в растительном масле, а затем протушить с добавлением овощей. Первым делом нужно выложить в сковороду нарезанный полукольцами лук. Помидор очистить от кожицы, нарезать на небольшие куски и также добавить к мясу. Мягкие и уже очищенные консервированные томаты перед тем, как отправлять в сковороду, достаточно помять. Как только курица будет наполовину готова, можно добавлять специи: сухую кинзу, молотый красный перец, хмели- сунели и уцхо-сунели. Аккуратно все перемешать и посолить. Помимо ароматных специй, особый вкус блюду придаст зелень. Петрушку, укроп и кинзу нарезать, а затем еще раз тщательно измельчить, но уже вместе с мелко нарезанным чесноком. Добавить зелень в конце приготовления и не забыть посыпать ею готовое блюдо! Tue, 13 Dec 2011 14:10:45 +0400 http://www.telecafe.ru/recipes/1196 http://www.telecafe.ru/recipes/1195 Первым делом необходимо разделать курицу. Использовать можно любую часть тушки, но предпочтительнее - филе грудки. Мясо следует нарезать на порционные куски, а затем отварить в течение сорока минут. Тем временем можно сделать соус. В блендерную чашу выложить грецкие орехи, чеснок и специи: шафран, красный молотый перец, уцхо-сунели, хмели - сунели и сухую кинзу. Далее добавить винный уксус и соль. В приготовлении этого соуса также используется куриный бульон, заранее сваренный и процеженный. Все пробить в блендере до однородной консистенции. В конце приготовления, можно добавить молотую корицу. Она придаст соусу особый аромат. Отваренную курицу выложить в тарелку, остудить, добавить соус и, в качестве украшения, - ореховое масло. Tue, 13 Dec 2011 14:08:43 +0400 http://www.telecafe.ru/recipes/1195 http://www.telecafe.ru/persons/143 Шеф-повар, специализируется на грузинской кухне. Tue, 13 Dec 2011 13:22:51 +0400 http://www.telecafe.ru/persons/143 http://www.telecafe.ru/recipes/1194 Мирин - сладкое рисовое вино, используемое в кулинарии. Добавляет сладкий вкус соусам, маринадам и тушеным блюдам. Wed, 07 Dec 2011 16:14:03 +0400 http://www.telecafe.ru/recipes/1194 http://www.telecafe.ru/recipes/1193 В японской кухне существует большое количество рецептов роллов. Некоторые из них, как, например, данное блюдо, подают в горячем виде. Первым делом необходимо нарезать мелким кубиком тунец, измельчить лук-сибулет, а стебли спаржи сначала бланшировать, а затем охладить в миске с водой. На лист нори выложить рыбу, приправленную острым соусом, затем лук и в последнюю очередь - спаржу. Свернуть ролл, смазать его кунжутным маслом и обжарить со всех сторон. Помидор надрезать с одной стороны и ненадолго отправить во фритюрницу. Горячий помидор послужит вкусовым дополнением к роллам и одновременно украшением для блюда. Заправку сделать из соевого соуса, лимонного сока и соуса Мирина. Все это соединить и тщательно перемешать. В центр тарелки выложить помидор, роллы и добавить заправку! Wed, 07 Dec 2011 16:12:10 +0400 http://www.telecafe.ru/recipes/1193 http://www.telecafe.ru/recipes/1192 Шисо - японское пряное растение, похожее на базилик. Wed, 07 Dec 2011 16:10:37 +0400 http://www.telecafe.ru/recipes/1192 http://www.telecafe.ru/persons/142 Евгений - специалист по азиатской кухне. Wed, 07 Dec 2011 15:58:50 +0400 http://www.telecafe.ru/persons/142 http://www.telecafe.ru/recipes/1191 Замочить 2 кукурузных листа в холодной воде. Вешенки разделить на части, нарезать жёлтый и красный болгарский перец и очищенный от косточек перец чили. Белую часть лукв-порея нарезать под углом, зелёный лук - длинными брусками, добавить к овощам 10 стеблей спаржи, 5-6 веток кинзы и полстебля лимонной травы. Размоченные кукурузные листы положить крест-накрест белой частью внутрь, рыбу посолить крупной морской солью, добавить молотый чёрный перец. На листья кукурузы выложить овощи, а сверху - подготовленную рыбу. Свернуть листья конвертом и закрепить шпажкой. На противень с пергаментной бумагой налить немного воды, положить на него конверт с треской и поставить в духовку на 15-20 минут. Выложить треску на тарелку, открыть листья кукурузы, посолить, поперчить, украсить тимьяном. Tue, 06 Dec 2011 19:27:42 +0400 http://www.telecafe.ru/recipes/1191 http://www.telecafe.ru/recipes/1190 Разрезать тыкву на несколько частей, удалить семена и волокна, выложить на противень и запекать в духовке до готовности при температуре 150- 180 градусов. Пока тыква запекается, подготовить овощи: нарезать лук-шалот, чеснок, морковь и корень имбиря. В разогретую на огне кастрюлю налить оливковое масло, положить овощи и обжарить до образования золотистой корочки. Затем влить 1,5 литра куриного бульона и варить 10 минут. Вытащить тыкву из духовки, ложкой снять мякоть, мелко порезать, положить в кастрюлю, добавить треть стакана сливок и варить ещё 3-4 минуты. Затем влить суп в блендер, взбить до образования однородной массы, процедить через сито, добавить столовую ложку мёда, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Суп вылить в тарелку, украсить взбитыми сливками, тыквенными семечками, мёдом и тимьяном. Tue, 06 Dec 2011 19:25:55 +0400 http://www.telecafe.ru/recipes/1190 http://www.telecafe.ru/persons/141 Молодой московский шеф-повар. Tue, 06 Dec 2011 19:24:04 +0400 http://www.telecafe.ru/persons/141 http://www.telecafe.ru/recipes/1189 Почистить креветки. Панцири и головы положить в кастрюлю, добавить оливковое масло и обжарить на сильном огне. Затем добавить немного холодной воды, выпарить её, чтобы получилась консистенция сливок. Снять кастрюлю с огня, процедить бульон через сито, одновременно выдавливая сок из панцирей и голов креветок. Получился концентрированный бульон биск, который послужит основой для соуса. Разрезать кабачок цукини пополам и нарезать кусками среднего размера. Цукини очень хорошо сочетается с морепродуктами, так как не перебивает их вкус. Лук-шалот нарезать тонкими кольцами. Из всего разнообразия лука шалот - самый нежный и пикантный, его добавляют в салаты и соусы. Измельчить чеснок - он должен полностью раствориться в соусе. Обжарить цукини, лук-шалот и чеснок на оливковом масле, добавить белое вино. Лук-порей нарезать соломкой и также положить в сковороду. Через несколько минут влить бульон биск, пока овощи в нём тушатся, они пропитаются ароматом креветок. В конце добавить 50 граммов сливок и положить мясо креветок. Пасту варить 2-3 минуты в подсоленной воде в пропорции один к десяти. Готовую пасту переложить из кастрюли в сковороду с соусом. Перемешать все ингредиенты, выложить на тарелку. Для украшения блюда приготовить канкасе - филе томатов. Разрезать томаты на 4 части, удалить из них сердцевину с семечками и соком. Мякоть нарезать мелкими кубиками, посолить, поперчить и высыпать на тарелку с пастой. Tue, 06 Dec 2011 15:55:05 +0400 http://www.telecafe.ru/recipes/1189 http://www.telecafe.ru/recipes/1188 Нарезать крупными кусками морковь, репчатый лук, зелёную часть лука-порея, 2 стебля сельдерея и чеснок. Всё это положить в кастрюлю и слегка обжарить на оливковом масле. Когда овощи подрумянятся и масло впитает овощной аромат, добавить немного укропа и залить 2 литрами воды. Бульон довести до кипения, добавить лавровый лист и несколько горошин перца и варить около часа. Приготовить томатную основу для супа. Чтобы очистить томаты от кожи, их нужно надрезать крест-накрест, опустить на 30 секунд в кипящую, а затем - в холодную воду. После этого кожица очень легко снимается. Помидоры нарезать крупными кубиками. Поставить сковороду на огонь, налить немного оливкового масла. Пока она разогревается, нарезать лук-шалот, чеснок и перец чили. Такое сочетание придаст пикантность супу. Чтобы суп был острее, семечки перца лучше вынуть. Обжарить шалот, чили и чеснок до румяной корочки. Положить в сковороду помидоры и продолжать обжаривать, пока помидоры не дадут сок. Посолить. Для этого лучше использовать морскую соль: вкус блюда станет более выразительным. Добавить в основу для супа немного овощного бульона, потушить, добавить перец и щепотку сахара. Сахар нейтрализует кислоту томатов и придает супу вкусовую насыщенность. В конце варки положить в суп 4-5 мидий в панцире. Оставшиеся мидии аккуратно извлечь из панциря и также добавить в суп. В суповую тарелку сначала выложить мидии в панцире, равномерно распределяя их по краям, а затем добавить мидии без панциря. Осторожно вылить суп и украсить его сельдереем Tue, 06 Dec 2011 15:50:28 +0400 http://www.telecafe.ru/recipes/1188 http://www.telecafe.ru/recipes/1187 Для этого блюда лучше всего подойдет австралийская говядина. Thu, 01 Dec 2011 13:54:42 +0400 http://www.telecafe.ru/recipes/1187 http://www.telecafe.ru/recipes/1186 Мицуна — японский сорт салата с мягким перечным вкусом. Thu, 01 Dec 2011 13:52:56 +0400 http://www.telecafe.ru/recipes/1186