Овощной соус для филе косули

Мелко нарезать лук, морковь, сельдерей и бекон.

Выложить в сотейник и поставить на огонь. Бросить несколько горошин черного перца и гвоздик, а так же лавровый лист. Влить 2/3 бутылки красного вина.

Закрыть крышкой и оставить тушиться около часа. В процессе приготовления влить немного воды. Если по истечении времени жидкость осталось много — подержать на огне при открытой крышке.

Когда соус будет готов — снять с огня и добавить сливочное масло. Растопить масло, помешивая соус, а затем вернуть на огонь.

Готовый соус измельчить блендером и поставить в холодильник.