Умбрийский овощной суп

От вилка цветной капусты отрезать листья и крупно их нарезать.

Положить их в кастрюлю и залить кипятком. Измельчить зубчик чеснока, нарезать морковную или свекольную ботву и базилик.

На сковородку с оливковым маслом положить сначала чеснок, немного подержать, затем добавить припущенные капустные листья и обжарить на сильном огне, затем — всю зелень. После этого положить обратно в кипяток, где припускалась капуста и поставить на огонь.

Сделать гренки из белого хлеба, поджаренного на оливковом масле.

На дно суповых тарелок положить гренки и нарезанный тонкими ломтиками пармезан.

Затем шумовкой выложить капустные листья из бульона, влить бульон и немного оливкового масла.