Эспумэ манго

Основой для этого эспумэ служит пюре манго. Прежде всего в него следует добавить сахар и воду, довести до кипения, после чего растворить заранее подготовленный желатин.

Далее перелить в сифон и поставить охлаждаться в холодильник.

Так же пюре манго следует заморозить в небольших формочках — это тоже пригодится для десерта.