Салат Нисуаз

Начать нужно с панировки для тунца — смешать в равных пропорциях черный и белый кунжут и добавить чёрный кориандр. Филе тунца посолить, приправить зеленым перцем и обжарить на сковороде в растительном масле с четырех сторон до образования золотистой корочки. Внутри филе должно остаться сырым.

Затем обвалять готового тунца в кунжутной панировке и отправить в холодильник на 10 минут. За это время приготовить крокеты.

Скатать шарики из картофельного пюре. Обмакнуть во взбитый белок, обвалять в панировочных сухарях и обжарить во фритюре в течение 30 секунд. Корнишоны нарезать в форме бочонка, а бакинский помидор — дольками. Отправить в миску. Добавить отваренную кенийскую фасоль, каперсы, оливки Каламата, перемешать и переложить на тарелку.

Добавить разрезанные на половинки перепелиные яйца, а также картофельные крокеты. Охлажденный тунец нарезать пластинами под углом 45 градусов и выложить на салат. Украсить мини-луком и мини-тархуном. Соус «винегрет» подать отдельно.