Эспума из красного апельсина

Для украшения шоколадного фондана потребуется эспума — пена на основе пюре красного апельсина. Пюре налить в сотейник, довести до кипения, снять с огня. Добавить предварительно замоченный в воде желатин, тщательно перемешать, отправить в холодильник. Для усиления вкуса можно добавить лимонный сок. Охлаждённую смесь процедить через частое сито, перелить в сифон.