Гребешки с ризотто и шафранным соусом

В разогретом сотейнике обжарить рис на оливковом масле. Мелко нарезать лук-шалот и отправить к рису. Влить воду. Когда рис немного разварится, добавить тимьян, лавровый лист и стебли петрушки, посолить. Варить ещё 10–12 минут.

Теперь можно вынуть стебли петрушки и лавровый лист. Влить немного сухого вина и сливок. Половину белого гриба нарезать кубиком — а-ля брюнуаз. Другую половину — пластинами, и всё обжарить на оливковом масле. В готовое ризотто высыпать нарезанные грибы и петрушку.

Гребешки посолить, поперчить и обжарить на оливковом масле. На тарелку выложить ризотто, гребешки и пластины белого гриба. Полить шафранным соусом и украсить перьями лука-резанца.