Солянка (селянка)

Сварить говяжий бульон.

Соленые огурцы очистить от кожицы и семечек, разрезать вдоль и нарезать кусочками.

Разрезать луковицу на четыре части и нарезать полукольцами.

Вынуть из бульона мясо и остудить. Нарезать грудинку небольшими кусочками.

Оливки нарезать колечками, порубить каперсы.

Разогреть сковороду, положить обжариваться лук и грудинку, затем положить их в мясной бульон.

Срезать с говядины жир и нарезать мясо. Положить в бульон каперсы, маслины, лавровый лист и мясо, дать закипеть.

В конце варки добавить огуречный рассол (можно еще добавить квас). Разлить солянку по тарелкам, добавить сметану, украсить зеленью и долькой лимона.

[8]