telecafe

Недавно добавленные рецепты

Соус винегрет

Соединить Дижонскую горчицу, уксус и любое рафинированное растительное масло и взбить до получения однородной эмульсии. Посолить, поперчить. Если соус получился слишком густым, можно добавить несколько капель воды.

Соусы

Курица, фаршированная уткой и грибами

Прежде всего необходимо сделать начинку: шампиньоны крупно нарезать, а затем обжарить на растительном масле. Можно так же взять сморчки, белые или даже трюфели. В грибы добавить нарезанный репчатый лук, приправить солью и перцем и обжаривать до готовности.
Утиное мясо освободить от костей и вместе с жаренными грибами пропустить через мясорубку. Читать далее...

Горячие блюда / Птица

Панеттоне с кремом из рикотты

В ванильный крем положить цукаты, изюм и шоколад разных сортов, добавить рикотту, можно вместо нее использовать маскарпоне или взбитые сливки, и размешать до получения однородной массы. На готовый панеттоне надеть кастрюлю и перевернуть его вверх основанием. Читать далее...

Десерты

Грушевый штрудель

Сделать начинку: на разогретую сковороду налить немного воды и положить сахарный песок. Когда сахар начнет карамелизоваться, добавить нарезанные груши, сливочное масло, приправить корицей и перемешать. Читать далее...

Десерты

Десерт “Монблан”

Очистить каштаны, бланшировав их в кипящей воде, а затем сварить, добавив в воду семена аниса. Когда каштаны станут мягкими, оставить пару для украшения, а остальные измельчить, подлив в них небольшое количество сиропа в котором они варились, приправить щепоткой корицы. На водяной бане растопить смесь молочного шоколада с шоколадом Джандуйа (он содержит ореховую пасту), добавить каштаны, немного остудить и аккуратно вмешать взбитые сливки. При подаче сформировать из шоколадно-орехового крема два небольших шарика, посыпать их крошками шоколадного бисквита, сверху положить вареные каштаны, меренги, добавить крем. Читать далее...

Десерты

Творожный мусс с хурмой и молочным шоколадом

Хурму (лучше всего «шоколадного» сорта) очистить от кожуры и засыпать сахарной пудрой. Творог пропустить через сито и добавить в него хурму. На водяной бане растопить молочный шоколад с 33%-м содержанием какао.
Сливки взбить в миксере, постепенно увеличивая скорость. Читать далее...

Десерты

Итальянская меренга

Посолить и взбить в миксере белки. Приготовить сахарный сироп — в сотейник с водой всыпать сахарный песок и нагреть сироп до температуры 118 градусов, чтобы он стал пластичным и скатывался в шарик. Читать далее...

Десерты

Шоколадный бисквит

Подогреть на водяной бане яйца до температуры 45 градусов, добавив соль и сахар, а затем взбить их миксером в течение пяти минут.
Просеять и смешать муку, крахмал и какао, постепенно добавить их в яйца. Читать далее...

Десерты

Ванильный крем

Положить в сотейник разрезанный пополам стручок ванили, налить молоко и поставить закипать.
Подготовить яйца, отделив желтки от белков. Подогреть желтки с сахаром на водяной бане. Читать далее...

Десерты

Теплый салат из баклажанов

Нарезать баклажаны кубиком, обвалять в крахмале и обжарить в большом количестве растительного масла до золотистого цвета. Готовые баклажаны откинуть на дуршлаг. Тонко нарезать помидоры и огурцы, добавить любые листья салата, зеленый лук и обжаренные баклажаны и аккуратно перемешать. Читать далее...

Салаты